OPTIMASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK BUNGA ROSELLA, JERUK NIPIS, DAN KAYU MANIS DENGAN MIXTURE DESIGN MENGGUNAKAN METODE DPPH

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan aktivitas antioksidan ekstrak bunga rosella, jeruk nipis, dan kayu manis kering menggunakan metode DPPH serta menentukan komposisi campuran optimum melalui pendekatan mixture design. Sampel ketiga bahan dikeringkan, diekstraksi menggunakan air seduhan aquades mendidih, dan dianalisis kemampuan penangkapan radikal bebas DPPH pada panjang gelombang 517 nm. Mixture design menghasilkan 10 formulasi dengan proporsi berbeda untuk mengevaluasi pengaruh komposisi terhadap persen inhibisi. Hasil analisis menunjukkan bahwa perubahan proporsi ketiga komponen memberikan pengaruh signifikan terhadap aktivitas antioksidan (p < 0,05). Kayu manis dan jeruk nipis menunjukkan aktivitas antioksidan individual yang lebih tinggi dibandingkan rosella, sedangkan interaksi tiga komponen secara simultan menghasilkan efek sinergis dengan kontribusi signifikan terhadap peningkatan persen inhibisi. Optimasi menggunakan Response Optimization menghasilkan komposisi optimum rosella 0,121226; jeruk nipis 0,545441; dan kayu manis 0,833333, dengan nilai inhibisi prediksi sebesar 95,86% dan desirability 1,00. Hasil ini menunjukkan bahwa kombinasi ketiga bahan, terutama pada proporsi kayu manis dan jeruk nipis yang lebih tinggi, mampu menghasilkan aktivitas antioksidan yang sangat kuat. Penelitian ini menegaskan pentingnya pendekatan desain campuran dalam pengembangan formulasi pangan fungsional berbasis bahan alami.

This study aims to compare the antioxidant activity of rosella flower, lime, and dried cinnamon extracts using the DPPH method and to determine the optimum mixture composition through a mixture design approach. Samples of the three ingredients were dried, extracted using boiling distilled water, and analyzed for their DPPH free radical scavenging ability at a wavelength of 517 nm. Mixture design produced 10 formulations with different proportions to evaluate the effect of composition on the percentage of inhibition. The results of the analysis showed that changes in the proportions of the three components had a significant effect on antioxidant activity (p < 0.05). Cinnamon and lime showed higher individual antioxidant activity than rosella, while the simultaneous interaction of the three components produced a synergistic effect with a significant contribution to the increase in the percentage of inhibition. Optimization using Response Optimization produced an optimal composition of rosella 0.121226; lime 0.545441; and cinnamon 0.833333, with a predicted inhibition value of 95.86% and desirability of 1.00. These results indicate that the combination of the three ingredients, especially at higher proportions of cinnamon and lime, can produce very strong antioxidant activity. This study emphasizes the importance of a mixture design approach in the development of functional food formulations based on natural ingredients.