PEMANFAATAN KULIT PISANG KEPOK DALAM PEMBUATAN SOSIS

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji potensi kulit pisang sebagai bahan baku alternatif dalam pembuatan sosis yang enak, sehat, dan bergizi. Latar belakang penelitian ini dilandasi oleh kekhawatiran terhadap konsumsi sosis berbahan dasar daging ayam atau sapi yang umumnya mengandung berbagai bahan tambahan kimia dan dapat menimbulkan dampak negatif bagi kesehatan jika dikonsumsi dalam jangka panjang. Kulit pisang, yang selama ini dianggap sebagai limbah organik, ternyata mengandung berbagai nutrisi penting seperti serat, vitamin, dan mineral yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah studi pustaka dan eksperimen sederhana yang mencakup pengumpulan data tentang kandungan gizi kulit pisang serta uji coba pembuatan sosis dari kulit pisang. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kulit pisang memiliki potensi untuk diolah menjadi produk makanan olahan seperti sosis, dengan cita rasa yang dapat diterima serta kandungan gizi yang mendukung kesehatan. Dengan demikian, kulit pisang dapat menjadi alternatif bahan baku pembuatan sosis yang lebih sehat, bergizi, dan ramah lingkungan. Penelitian ini diharapkan dapat menjadi inspirasi untuk inovasi pangan sehat sekaligus mengurangi limbah organik.