PERUBAHAN TEKSTUR PADA PRODUK MOUSSE BERDASARKAN BERBAGAI FORMULASI DAN TEKNIK PENGOLAHAN: REVIEW
Kata Kunci:
Teori Belajar Humanistik, Pembelajaran Bermakna, Aktualisasi Diri, Pendidikan HumanisAbstrak
Mousse merupakan makanan penutup yang digemari karena teksturnya yang ringan, lembut, dan meleleh di mulut. Tekstur ini sangat dipengaruhi oleh formulasi bahan dan teknik pengolahan yang digunakan. Kajian ini bertujuan untuk meninjau literatur ilmiah terkait perubahan tekstur mousse berdasarkan berbagai kombinasi bahan dasar, bahan penstabil, dan metode pengolahan. Metode penelitian yang digunakan adalah tinjauan pustaka dari jurnal-jurnal ilmiah yang diterbitkan dalam sepuluh tahun terakhir. Hasil kajian menunjukkan bahwa gelatin merupakan bahan penstabil yang paling efektif dalam menghasilkan tekstur mousse yang lembut dan stabil. Selain itu, teknik whipping dan pendinginan terbukti menjadi faktor kunci dalam membentuk struktur mousse yang ideal. Inovasi dengan menggunakan bahan lokal seperti tape singkong, buah nangka, dan ubi jalar memberikan alternatif formulasi yang lebih sehat tanpa mengurangi kualitas tekstur. Studi ini memberikan wawasan praktis bagi pengembang produk dan peneliti dalam menciptakan mousse dengan tekstur optimal.
Mousse is a widely appreciated dessert for its light, smooth, and melt in the mouth texture an attribute primarily influenced by ingredient formulation and processing techniques. This literature review analyzes ten scientific journal articles published between 2014 and 2024, focusing on how variations in base ingredients, stabilizers, and processing methods affect mousse texture. The findings identify gelatin as the most effective stabilizer in producing a soft and stable structure. Moreover, whipping and cooling processes are critical to achieving an airy and cohesive texture. Innovations involving local ingredients such as cassava tapai, jackfruit, and sweet potato demonstrate potential for healthier formulations without compromising sensory quality. These insights offer practical guidance for product developers and food technologists in optimizing mousse texture through formulation and processing strategies.
