ANALISIS PENGARUH AMBIANCE DAN KUALITAS MENU TERHADAP PREFERENSI PELANGGAN DI BARKODE RICE BOWL & GRILL

Abstrak

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh Ambiance (suasana kafe) dan Kualitas Menu terhadap Preferensi Pelanggan di Barkode Rice Bowl & Grill Medan. Penelitian ini dilakukan pada kafe yang berlokasi di Jalan K.H. Wahid Hasyim, Medan, yang merupakan salah satu kawasan kuliner strategis di Kota Medan. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh pelanggan yang berkunjung ke Barkode Rice Bowl & Grill selama periode penelitian dengan jumlah 135 orang. Pemilihan sampel dilakukan menggunakan metode non-probability sampling dengan teknik purposive sampling, dan diperoleh sebanyak 101 responden. Instrumen penelitian yang digunakan adalah angket dengan skala Likert. Metode analisis data meliputi uji validitas, reliabilitas, uji asumsi klasik, analisis regresi linier berganda, uji t, uji F, dan koefisien determinasi (R²) yang diolah menggunakan SPSS versi 27. Hasil regresi menunjukkan bahwa nilai t__hitung ambiance sebesar 3,036> t__tabel 1,660 dengan nilai signifikan 0,003 < 0,05, sehingga dapat disimpulkan bahwa ambiance berpengaruh positif dan signifikan terhadap preferensi pelanggan. Nilai t__hitung kualitas menu sebesar 8,640 > t_{_tabel} 1,660 dengan nilai signifikan < 0,001 < 0,05, yang berarti kualitas menu juga berpengaruh positif dan signifikan terhadap preferensi pelanggan. Nilai R Square sebesar 0,515 (51,5%), menunjukkan bahwa variasi preferensi pelanggan dapat dijelaskan oleh variabel ambiance dan kualitas menu, sedangkan sisanya sebesar 48,5% dijelaskan oleh faktor lain di luar penelitian ini seperti harga, pelayanan, dan promosi. Dengan demikian, dapat disimpulkan bahwa semakin baik ambiance kafe yang diciptakan dan semakin tinggi kualitas menu yang ditawarkan, maka semakin besar pula preferensi pelanggan untuk berkunjung dan melakukan pembelian ulang di Barkode Rice Bowl & Grill.

The purpose of this study is to determine the influence of Ambiance (café atmosphere) and Menu Quality on Customer Preference at Barkode Rice Bowl & Grill Medan. This research was conducted at a café located on  K.H. Wahid Hasyim Street, Medan, one of the strategic culinary areas in the city. The population in this study consisted of all customers who visited Barkode Rice Bowl & Grill during the research period, totaling 135 people. The sampling method used was non-probability sampling with a purposive sampling technique, resulting in 101 respondents. The research instrument used was a questionnaire with a Likert scale. Data analysis methods included validity and reliability tests, classical assumption tests, multiple linear regression analysis, t-test, F-test, and the coefficient of determination (R²), processed using SPSS version 27. The regression results show that the t-value of ambiance is 3.036 > t-table 1.660 with a significance value of 0.003 < 0.05, indicating that ambiance has a positive and significant effect on customer preference. The t-value of menu quality is 8.640 > t-table 1.660 with a significance value of < 0.001 < 0.05, indicating that menu quality also has a positive and significant effect on customer preference. The R Square value is 0.515 (51.5%), meaning that the variation in customer preference can be explained by the variables of ambiance and menu quality, while the remaining 48.5% is explained by other factors outside this study such as price, service, and promotion. Thus, it can be concluded that the better the café ambiance created and the higher the menu quality offered, the greater the customer preference to visit and make repeat purchases at Barkode Rice Bowl & Grill.