PROFITABILITAS MENU DI EMERALD COFFE AND RESTO HOTEL RANGKAYO BASA KOTA PADANG

Abstrak

Penelitian ini dilatar belakangi dari penjualan menu di Emerald Coffee & Resto yang tidak memenuhi target penjualan. Adanya menu yang kurang diminati oleh konsumen dan sedikitnya pilihan menu makanan dan minuman yang ada sehingga tidak memenuhi target penjualan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat profitabilitas menu di Emerald coffee & Resto. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Penelitian ini dilakukan di Emerald Coffee & Resto Hotel Rangkayo Basa Kota Padang. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh menu makanan dan minuman yang ada pada Emerald Coffee & Resto dengan jumlah 12 menu. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah sampling jenuh yakni seluruh populasi dijadikan sampel.  Data dalam penelitian ini diperoleh melalui observasi dan studi dokumentasi yang kemudian dianalisis menggunakan menu Engineering worksheet pada microsoft excel. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 12 menu Emerald Coffee & Resto yang memiliki profitabilitas tinggi sebanyak 7 menu atau 76,5% menu berada pada profitabilitas yang tinggi, sementara 5 menu lainnya atau 23,5% menu berada pada profitabilitas yang rendah. Strategi yang dapat digunakan untuk menu profitabilitas tinggi yaitu dengan cara mempertahankan promosi dan meningkatkan daya tarik menu. Adapun strategi yang dapat dilakukan untuk menu dengan profitabilitas rendah yaitu dengan menaikkan harga menu, mengganti bahan tanpa mengurangi kualitas, mengkombinasikan porsi menu dengan menu lain yang rendah cost.

This research was motivated by menu sales at Emerald Coffee & Resto which did not meet sales targets. There is a menu that is less popular with consumers and there are few choices of food and drink menus so that it does not meet sales targets. The aim of this research is to determine the level of profitability of the menu at Emerald Coffee & Resto. The type of research used is quantitative descriptive. This research was conducted at Emerald Coffee & Resto Hotel Rangkayo Basa, Padang City. The population in this study was the entire food and drink menu at Emerald Coffee & Resto with a total of 12 menus. The sampling technique used was saturated sampling, that is, the entire population was sampled.   The data in this research was obtained through observation and documentation studies which were then analyzed using the Engineering Worksheet menu in Microsoft Excel. The results of this research show that of the 12 Emerald Coffee & Resto menus that have high profitability, 7 menus or 76.5% of the menus are at high profitability, while the other 5 menus or 23.5% of the menus are at low profitability. The strategy that can be used for high profitability menus is by maintaining promotions and increasing the attractiveness of the menu. The strategies that can be used for menus with low profitability are by increasing menu prices, changing ingredients without reducing quality, combining menu portions with other lowcost menus.