PROFITABILITAS MENU DI EMERALD COFFE AND RESTO HOTEL RANGKAYO BASA KOTA PADANG

Abstrak

Penelitian ini dilatar belakangi dari penjualan menu di Emerald Coffee & Resto yang tidak memenuhi target penjualan. Adanya menu yang kurang diminati oleh konsumen dan sedikitnya pilihan menu makanan dan minuman yang ada sehingga tidak memenuhi target penjualan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat profitabilitas menu di Emerald coffee & Resto. Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif. Penelitian ini dilakukan di Emerald Coffee & Resto Hotel Rangkayo Basa Kota Padang. Populasi pada penelitian ini adalah seluruh menu makanan dan minuman yang ada pada Emerald Coffee & Resto dengan jumlah 12 menu. Teknik pengambilan sampel yang digunakan adalah sampling jenuh yakni seluruh populasi dijadikan sampel.  Data dalam penelitian ini diperoleh melalui observasi dan studi dokumentasi yang kemudian dianalisis menggunakan menu Engineering worksheet pada microsoft excel. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa 12 menu Emerald Coffee & Resto yang memiliki profitabilitas tinggi sebanyak 7 menu atau 76,5% menu berada pada profitabilitas yang tinggi, sementara 5 menu lainnya atau 23,5% menu berada pada profitabilitas yang rendah. Strategi yang dapat digunakan untuk menu profitabilitas tinggi yaitu dengan cara mempertahankan promosi dan meningkatkan daya tarik menu. Adapun strategi yang dapat dilakukan untuk menu dengan profitabilitas rendah yaitu dengan menaikkan harga menu, mengganti bahan tanpa mengurangi kualitas, mengkombinasikan porsi menu dengan menu lain yang rendah cost.