PENINGKATAN KUALITAS RENDANG LOKAN MENGGUNAKAN TEKNIK SIMMERING

Abstrak

Raudatul Azka, 2024. Peningkatan Kualitas Rendang Lokan Dengan Teknik Simmering. Skripsi D4 Manajemen Perhotelan, Departemen Pariwisata, Fakultas Pariwisata dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Penelitian dilatar belakangi karena masih banyak nya kualitas rendang lokan yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui kualitas rendang lokan dengan Teknik simmering terhadap kualitas rasa, warna, aroma, tekstur.  Peningkatan kualitas rendang lokan menggunakan Teknik simmering. Mengedukasikan masyarakat bagaimana pengolahan rendang lokan untuk menghasilkan yang terbaik. Jenis penelitian ini yaitu eksperimen murni, eksperimen murni adalah percobaan langsung tentang kualitas rendang lokan dengan Teknik simmering. Eksperimen ini disebut eskperimen faktor tunggal karna hanya menganalisis pengaruh dari satu factor, factor yang dimaksud adalah pengaruh teknik simmering terhadap kualitas rendang lokan. Tahap penelitian dilakukan dengan cara uji Organoleptik. Uji Organoleptik dilakukan oleh 3 panelis yang menilai kualitas rendang lokan, rasa, warna, aroma, tekstur. Penelitian dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan membagikan angket kepada 3 panelis. Hasil penelitian menggunakan metode eksperimen dengan melakukan percobaan langsung membuat rendang lokan dengan Teknik simmering meliputi bahan, alat, cara membuat, dan kualitas dari rendang lokan dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan kepada panelis yang sama dan diperoleh hasil kualitas rendang lokan yang meliputi: rasa rendang lokan (Gurih), warna rendang lokan (Coklat kehitaman), aroma rendang lokan (Harum), tekstur rendang lokan (kenyal lembut).