ANALISIS KUALITAS SENSORI DAN DAYA TERIMA KONSUMEN TERHADAP COCONUT COOKIES SUBSTITUSI AMPAS KELAPA SEBAGAI UPAYA PELUANG USAHA

Abstrak

This study aims to analyze the planning and strategy of the startup business for the product Nabure Bites, a snack characterized by a sweet and savory taste. This product is an innovative adaptation of coconut cookies through the substitution of coconut pulp, which is commonly regarded as waste but has been processed into a marketable food product without compromising the distinctive flavor of traditional coconut cookies. The research was conducted at the Pastry and Bakery Laboratory, Applied Bachelor Program in Culinary Arts and Food Service Management, Universitas Negeri Jakarta, from June to July 2025. The study covers product idea identification, target market analysis, marketing strategy development, as well as cost and sales calculations. Data were collected through questionnaires distributed to prospective consumers to assess their interest and feedback regarding Nabure Bites. The results indicate that Nabure Bites received positive responses from consumers who are concerned about healthy and environmentally friendly food products. Although the sales target was not fully achieved due to the limited selling period, the sales figures nearly reached the initial target. This suggests that the product has potential for further development as an environmentally friendly and economically viable startup business.

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis perencanaan dan strategi rintisan usaha pada produk Nabure Bites, yaitu makanan ringan yang mempunyai rasa yang manis dan gurih. Produk ini merupakan hasil inovasi dari coconut cookies menggunakan subtitusi ampas kelapa, yang selama ini dikenal sebagai limbah, namun diolah menjadi makanan bernilai jual tanpa mengurangi cita rasa khas Coconut Cookies. Penelitian ini di lakukan d Laboratorium Pastry dan Bakery Program Studi Sarjana Terapan Seni Kuliner dan Pengelolaan Jasa Makanan Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta yang dimulai pada bulan Juni 2025 sampai bulan Juli 2025. Penelitian ini mencakup identifikasi ide produk, analisis target pasar, penyusunan strategi pemasaran, hingga perhitungan biaya dan penjualan. Data diperoleh melalui penyebaran form kuesioner kepada calon konsumen untuk mengetahui minat dan tanggapan mereka terhadap produk Nabure Bites. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Nabure Bites mendapat respon positif dari konsumen yang peduli terhadap makanan sehat dan ramah lingkungan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa Nabure Bites mendapat respon positif dari konsumen yang peduli terhadap makanan sehat dan ramah lingkungan. Walaupun target omzet belum sepenuhnya tercapai karena waktu penjualan yang singkat, hasil penjualan sudah mendekati target awal. Hal ini menunjukkan bahwa produk ini memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut sebagai usaha rintisan yang ramah lingkungan dan bernilai ekonomis.