OPTIMASI PROSES PENGOLAHAN DAUN THE HIJAU (CAMELLIA SINENSIS) MENJADI BUBUK MATCHA HOMEMADE UNTUK KESEHATAN

Abstrak

Teh hijau (Camellia sinensis) memiliki kandungan senyawa bioaktif yang kaya akan antioksidan, khususnya katekin dan epigalokatekin galat (EGCG), yang bermanfaat bagi kesehatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengoptimasi proses pengolahan daun teh hijau menjadi bubuk matcha skala rumahan (homemade) guna mempertahankan kualitas nutrisi dan aktivitas antioksidannya. Metode penelitian meliputi tahapan pengukusan (steaming), pengeringan, serta pemisahan tulang daun sebelum digiling menjadi bubuk halus. Variasi parameter yang diuji mencakup durasi pengukusan dan suhu pengeringan untuk menentukan kondisi proses yang optimal. Hasil optimasi menunjukkan bahwa kombinasi durasi pengukusan dan suhu pengeringan yang tepat mampu menghasilkan bubuk matcha dengan warna hijau cerah, tekstur halus, serta kandungan antioksidan yang maksimal. Dengan demikian, proses pengolahan homemade yang dioptimasi ini dapat menjadi alternatif praktis dalam menghasilkan bubuk matcha berkualitas tinggi yang berkhasiat bagi kesehatan masyarakat.

Green tea (Camellia sinensis) contains rich bioactive compounds abundant in antioxidants, particularly catechins and epigallocatechin gallate (EGCG), which offer various health benefits. This study aims to optimize the processing of green tea leaves into homemade matcha powder to preserve its nutritional quality and antioxidant activity. The research methodology involved steaming, drying, and removing the leaf veins prior to grinding into a fine powder. Processing parameters, including steaming duration and drying temperature, were evaluated to determine the optimal conditions. The results demonstrated that the ideal combination of steaming time and drying temperature produced matcha powder with a vibrant green color, fine texture, and maximum antioxidant capacity. Consequently, this optimized homemade processing method serves as a practical alternative for producing high-quality matcha powder with health-promoting properties.