PEMANFAATAN PROTISTA MIRIP JAMUR SACCHAROMYCES CEREVISIAE DALAM PEMBUATAN TEH KOMBUCHA: KAJIAN LITERATUR

Abstrak

Teh kombucha ialah minuman hasil fermentasi yang semakin meningkat popularitasnya dikarenakan kaya akan manfaat kesehatan, terlebih adanya kandungan antioksidan yang tinggi. Di penelitian ini, kami meneliti manfaat protista mirip jamur pada Saccharomyces cerevisiae yang masuk ke dalam jenis protista mirip jamur yaitu jamur air atau Oomycota dalam proses fermentasi teh kombucha. Metode penelitian yang dilakukan dalam penelitian ini termasuk isolasi dan identifikasi Saccharomyces cerevisiae secara alami. Hasil penelitian menghasilkan bahwa Saccharomyces cerevisiae mampu berperan sebagai agen fermentasi utama dalam pembuatan teh fungsional. Minuman yang dihasilkan memiliki kandungan asam asetat juga senyawa aktif lainnya yang bermanfaat bagi kesehatan, seperti antioksidan juga probiotik.

Kombucha tea is a fermented drink that is increasing in popularity because it is rich in health benefits, especially its high antioxidant content. In this study, we examined the benefits of fungus-like protists in Saccharomyces cerevisiae which are included in the type of fungus-like protists, namely water mold or Oomycota, in the kombucha tea fermentation process. The research methods carried out in this study included natural isolation and identification of Saccharomyces cerevisiae. The research results showed that Saccharomyces cerevisiae was able to act as the main fermentation agent in making functional tea. The resulting drink contains acetic acid and other active compounds that are beneficial for health, such as antioxidants and probiotics.