PENGOLAHAN UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) MENJADI BEBERAPA OLAHAN MAKANAN DI PAPUA

Abstrak

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu tanaman pangan penting yang banyak dibudidayakan. Ubi jalar merupakan tanaman pangan sumber karbohidrat selain gandum, beras, jagung, dan ubi kayu. Selama ini ubi jalar hanya di konsumsi oleh  masyarakat dalam bentuk utuh seperti direbus, digoreng, dibakar, dan dikukus. Aneka umbi merupakan komoditas pertanian yang mempunyai kadar air tinggi, yaitu antara 60-70 persen sehingga umur simpan jauh lebih pendek dibandingkan dengan sereal dan kacang-kacangan. Kandungan zat gizi ubi jalar juga cukup lengkap bahkan beberapa zat diantaranya sangat penting bagi tubuh karena berfungsi fisiologis yaitu antosianin dan karatenoid sebagai anti oksidan serta serat rapinasa yang berfungsi prebiotik. Pengelolaan ubi jalar menjadi tepung merupakan salah satu cara untunk menyimpan dan mengawetkan ubi jalar. Pemanfaatan ubi jalar sebagai sumber pangan dapat juga di jadikan sebagai bahan baku industri. Ubi jalar dapat diolah menjadi aneka olahan moderen. Olahan makanan yang berasal dari ubi jalar adalah roti tawar, dan mie ubi jalar.