PENGOLAHAN UBI JALAR UNGU (IPOMOEA BATATAS L.) MENJADI BEBERAPA OLAHAN MAKANAN DI PAPUA

Abstrak

Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) merupakan salah satu tanaman pangan penting yang banyak dibudidayakan. Ubi jalar merupakan tanaman pangan sumber karbohidrat selain gandum, beras, jagung, dan ubi kayu. Selama ini ubi jalar hanya di konsumsi oleh  masyarakat dalam bentuk utuh seperti direbus, digoreng, dibakar, dan dikukus. Aneka umbi merupakan komoditas pertanian yang mempunyai kadar air tinggi, yaitu antara 60-70 persen sehingga umur simpan jauh lebih pendek dibandingkan dengan sereal dan kacang-kacangan. Kandungan zat gizi ubi jalar juga cukup lengkap bahkan beberapa zat diantaranya sangat penting bagi tubuh karena berfungsi fisiologis yaitu antosianin dan karatenoid sebagai anti oksidan serta serat rapinasa yang berfungsi prebiotik. Pengelolaan ubi jalar menjadi tepung merupakan salah satu cara untunk menyimpan dan mengawetkan ubi jalar. Pemanfaatan ubi jalar sebagai sumber pangan dapat juga di jadikan sebagai bahan baku industri. Ubi jalar dapat diolah menjadi aneka olahan moderen. Olahan makanan yang berasal dari ubi jalar adalah roti tawar, dan mie ubi jalar.

Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is an important food crop that is widely cultivated. Sweet potatoes are a food crop source of carbohydrates besides wheat, rice, corn and cassava. So far, sweet potatoes have only been consumed by people in whole form, such as boiled, fried, baked and steamed. Various tubers are agricultural commodities that have a high water content, namely between 60-70 percent, so the shelf life is much shorter than cereals and nuts. The nutritional content of sweet potatoes is also quite complete, in fact some of the substances are very important for the body because of their physiological functions, namely anthocyanins and caratenoids as anti-oxidants as well as rapinasa fiber which has a prebiotic function. Processing sweet potatoes into flour is one way to store and preserve sweet potatoes. The use of sweet potatoes as a food source can also be used as an industrial raw material. Sweet potatoes can be processed into various modern preparations. Processed foods derived from sweet potatoes are white bread and sweet potato noodles.