EVALUASI PENGENDALIAN BEVERAGE COST DI HOTEL X

Abstrak

Sektor makanan dan minuman adalah sumber pendapatan terbesar industri perhotelan. Namun, divisi ini juga menghabiskan banyak uang bagi hotel dan sangat sulit untuk mengelolanya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengendalian beverage cost di Hotel X; meskipun memiliki standar untuk pengendalian biaya, seperti harga pokok bahan minuman (biaya minuman), sering terjadi perbedaan antara actual cost dan standard cost yang telah ditetapkan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengendalian beverage cost di Hotel X. Studi ini menganalisis data deskriptif kualitatif. Proses observasi, dokumentasi, dan wawancara digunakan untuk mendapatkan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa forecasting penjualan minuman, porsi standar dan resep minuman, dan prosedur inventory minuman telah berjalan dengan baik. Namun, ada beberapa masalah dengan pembelian bahan minuman, penerimaan bahan minuman, penyimpanan bahan minuman, dan bar transfer.