ANALISIS KELAYAKAN PENERAPAN PRODUKSI BERSIH PADA INDUSTRI PEMPEK
Kata Kunci:
Industri Pempek, Teknologi Bersih, Minimasi Limbah, Limbah PempekAbstrak
Seiring dengan meningkatnya permintaan Pempek di Kalimantan Barat, maka limbah dari Pempek juga akan semakin meningkat. Limbah yang di hasilkan dari industri Pempek berasal dari air pencucian ikan, dan juga limbah padat seperti kepala ikan dan tulang ikan. Strategi yang dapat dilakukan adalah strategi produksi bersih merupakan pendekatan inovatif dan terpadu terhadap pengelolaan lingkungan yang dapat diterapkan di seluruh siklus produksi. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis penerapan teknologi bersih serta strategi minimasi limbah dalam industri pempek di Kota Pontianak. Penelitian ini dilaksanakan di industri pempek skala kecil yang terletak di Jalan Serdang Usman, No.59 Gang Keladan, Kec. Pontianak Timur, Kota Pontianak dengan titik koordinat 0°01'53.2"S 109°22'15.5"E. Metode penelitian yang digunakan adalah analisis kualitatif dengan pengumpulan data melalui observasi dan wawancara kepada pelaku industri. Dalam penelitian ini, peneliti mencatat informasi secara sistematis mengenai perilaku, atau proses yang sedang diteliti.
As demand for Pempek increases in West Kalimantan, waste from Pempek will also increase. The waste produced from the Pempek industry comes from fish washing water, and also solid waste such as fish heads and fish bones. The strategy that can be implemented is a clean production strategy, which is an innovative and integrated approach to environmental management that can be applied throughout the production cycle. This research aims to identify and analyze the application of clean technology and waste minimization strategies in the pempek industry in Pontianak City. This research was carried out in the small-scale pempek industry located on Jalan Serdang Usman, No.59 Gang Keladan, Kec. East Pontianak, Pontianak City with coordinates 0°01'53.2"S 109°22'15.5"E. The research method used is qualitative analysis with data collection through observation and interviews with industry players. In this research, researchers systematically record information about the behavior or process being studied.
