PENGEMBANGAN LKPD MATERI INOVASI TEKNOLOGI BIOLOGI MELALUI KAJIAN PEMBUATAN MANDAI DARI FERMENTASI MESOKARP CEMPEDAK

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan rancangan Lembar Kerja Peserta Didik (LKPD) materi Inovasi Teknologi Biologi kelas X SMA melalui pengayaan pembuatan produk mandai berbahan dasar mesokarp cempedak. Penelitian dilaksanakan pada November 2024 hingga Februari 2025 di Laboratorium Pendidikan Biologi Universitas Riau. Metode yang digunakan adalah eksperimen dengan rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial, terdiri atas dua faktor: konsentrasi gula aren (0%, 3%, 5%, dan 7%) dan lama fermentasi (3, 5, dan 7 hari), masing-masing diulang tiga kali. Parameter yang diamati meliputi uji organoleptik dan hedonik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi terbaik terdapat pada perlakuan gula aren 7% dan fermentasi selama 7 hari. Mandai ini disukai panelis karena rasanya tidak terlalu asin dan warnanya menarik. Hasil penelitian ini kemudian diintegrasikan ke dalam rancangan LKPD dan divalidasi oleh ahli sebagai bahan ajar yang layak untuk digunakan dalam pembelajaran bioteknologi di SMA.

This study aims to develop a design of a Student Worksheet (LKPD) on the topic of Biological Technology Innovation for Grade X Senior High School through the enrichment of product creation using mandai made from cempedak mesocarp. The research was conducted from November 2024 to February 2025 at the Biology Education Laboratory of Universitas Riau. The method used was an experimental design with a completely randomized design (CRD) in a factorial pattern, consisting of two factors: palm sugar concentration (0%, 3%, 5%, and 7%) and fermentation duration (3, 5, and 7 days), with each treatment replicated three times. The observed parameters included organoleptic and hedonic tests. The results showed that the best treatment was the combination of 7% palm sugar and 7 days of fermentation. This mandai was favored by panelists for its mildly salty taste and appealing color. The findings were then integrated into an LKPD draft and validated by experts as a feasible teaching material for biotechnology learning in senior high school.