PEMBUATAN KUE PINYARAM DENGAN METODE GELATINISASI TEPUNG BERAS

Abstrak

Febrian Saputra, 2024. Inovasi Kue Pinyaram Dengan Teknik Gelatinisasi Tepung Beras.Skripsi D4 Manajemen Perhotelan, Departemen Pariwisata, Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan, Universitas Negeri Padang. Penelitian dilatar belakangi karena belum ada penelitian tentang inovasi kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras. Tujuan penelitian adalah mengetahui kualitas kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras terhadap kualitas rasa, warna, aroma, tekstur. Inovasi pengolahan kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras. Mengedukasikan kepada masyarakat bagaimana pengolahan kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras untuk menghasilkan kue pinyaram dengan hasil yang terbaik. Jenis penelitian ini yaitu eksperimen murni, eksperimen murni adalah percobaan langsung tentang kualitas kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras. Eksperimen ini disebut eskperimen faktor tunggal karna hanya menganalisis pengaruh dari satu factor, factor yang dimaksud adalah pengaruh teknik gelatinisasi tepung beras terhadap kualitas kue pinyaram. Tahap penelitian dilakukan dengan cara uji Organoleptik. Uji Organoleptik dilakukan oleh 3 panelis yang menilai kualitas kue pinyaram meliputi, rasa, warna, aroma, tekstur. Penelitian dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan membagikan angket kepada 3 panelis. Hasil penelitian menggunakan metode eksperimen dengan melakukan percobaan langsung membuat kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras meliputi bahan, alat, cara membuat, dan kualitas dari kue pinyaram dengan melakukan penelitian sebanyak 3 kali pengulangan kepada panelis yang sama dan diperoleh hasil kualitas kue pinyaram yang meliputi: rasa kue pinyaram (Gurih manis), warna kue pinyaram (Coklat keemasan), aroma kue pinyaram (Harum gula), tekstur saus tomat (Renyah lembut).