KERIPIK BAKA’ (SUKUN) MASAMBA ALTERNATIF CAMILAN MENYEHATKAN DAN BERVARIAN RASA

Abstrak

ABSTRAK

Keripik sukun adalah produk makanan sehat, dibuat dari irisan   daging   buah sukun (artocarpus altilis) segar dan digoreng dengan atau tanpa bahan tambahan makanan yang diizinkan. Tekstur keripik sukun dipasaran cenderung keras. Sukun (Arthocarpus altilis) merupakan salah satu sumber pati yang dapat berpeluang untuk dijadikan bahan pembuatan gula, selain dari bahan baku tanaman yang mengandung pati lainnya yang telah banyak diteliti dan dikembangkan. Keripik sukun merupakan makananringan yang sudah tidak asing lagi bagi sebagian besar penduduk Indonesia. Makanan ringan ini sangat digemari oleh semua lapisan masyarakat. Pembuatan keripik sukun banyak diminati karena proses pembuatannya mudah dan membutuhkan alat yang sederhana. Hal ini menyebabkan keripik sukun cocok digunakan sebagai usaha industri skala rumah tangga. Proses produksi yang tepat pada pengolahan sukun sangat diperlukan untuk mempertahankan mutu. Produk makanan sehat ini dapat dikendalikan melalui proses produksi agar dapat menghasilkan keuntungan bagi perusahaan. Keinginan konsumen terhadap produk yang baik dan mempunyai mutu yang baik merupakan salah satu pentingnya perusahaan memenuhi dan menjaga mutu produknya. Selain itu pengendalian mutu terhadap produk yang diproduksi mampu meningkatkan mutu produk.

ABSTRACT

Breadfruit chips are a healthy food product, made from sliced fresh breadfruit (artocarpus altilis) flesh and fried with or without permitted food additives. The texture of breadfruit chips on the market tends to be hard. Breadfruit (Arthocarpus altilis) is a source of starch which has the opportunity to be used as an ingredient for making sugar, apart from other starch-containing plant raw materials which have been widely researched and developed. Breadfruit chips are a snack that is familiar to most of the Indonesian population. This snack is very popular with all levels of society. Making breadfruit chips is in great demand because the manufacturing process is easy and requires simple tools. This makes breadfruit chips suitable for use as a home-scale industrial business. The right production process for processing breadfruit is very necessary to maintain quality. This healthy food product can be controlled through the production process so that it can generate profits for the company. Consumers' desire for good products that have good quality is one of the important things for companies to fulfill and maintain the quality of their products. Apart from that, quality control of the products produced can improve product quality.