PEMBUATAN KUE PINYARAM DENGAN METODE GELATINISASI TEPUNG BERAS

Abstrak

Febrian Saputra, 2024. Inovasi Kue Pinyaram Dengan Teknik Gelatinisasi Tepung Beras.Skripsi D4
Manajemen Perhotelan, Departemen Pariwisata, Fakultas Pariwisata Dan Perhotelan, Universitas
Negeri Padang. Penelitian dilatar belakangi karena belum ada penelitian tentang inovasi kue
pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras. Tujuan penelitian adalah mengetahui kualitas kue
pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras terhadap kualitas rasa, warna, aroma, tekstur.
Inovasi pengolahan kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras. Mengedukasikan kepada
masyarakat bagaimana pengolahan kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras untuk
menghasilkan kue pinyaram dengan hasil yang terbaik. Jenis penelitian ini yaitu eksperimen murni,
eksperimen murni adalah percobaan langsung tentang kualitas kue pinyaram dengan teknik
gelatinisasi tepung beras. Eksperimen ini disebut eskperimen faktor tunggal karna hanya
menganalisis pengaruh dari satu factor, factor yang dimaksud adalah pengaruh teknik gelatinisasi
tepung beras terhadap kualitas kue pinyaram. Tahap penelitian dilakukan dengan cara uji
Organoleptik. Uji Organoleptik dilakukan oleh 3 panelis yang menilai kualitas kue pinyaram
meliputi, rasa, warna, aroma, tekstur. Penelitian dilakukan sebanyak 3 kali pengulangan dengan
membagikan angket kepada 3 panelis. Hasil penelitian menggunakan metode eksperimen dengan
melakukan percobaan langsung membuat kue pinyaram dengan teknik gelatinisasi tepung beras
meliputi bahan, alat, cara membuat, dan kualitas dari kue pinyaram dengan melakukan penelitian
sebanyak 3 kali pengulangan kepada panelis yang sama dan diperoleh hasil kualitas kue pinyaram
yang meliputi: rasa kue pinyaram (Gurih manis), warna kue pinyaram (Coklat keemasan), aroma
kue pinyaram (Harum gula), tekstur saus tomat (Renyah lembut).