INOVASI PRODUKSI MINUMAN RAINBOW MOCKTAIL SEBAGAI STIMULASI BAGI PESERTA RAPAT

Abstrak

Hafiz Budiman, 2024. “Produksi Minuman Rainbow Mocktail Sebagai Stimulasi Bagi Peserta Rapat”. Proyek akhir. Program Studi D4 Manajemen Perhotelan, Departemen Pariwisata. Fakultas Pariwisata dan Perhotelan dan Universitas Negeri Padang. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa bagaimana produksi Rainbow Mocktail dengan menggunakan metode eksperimen dari segi warna, aroma, rasa dan tekstur sebagai stimulasi bagi peserta rapat dengan melakukan percobaan langsung membuat Rainbow Mocktail dengan teknik layering yang di uji dengan uji organoleptic kepada 3 panelis ahli. Penelitian dilaksanakan di Hotel Pangeran City Kota Padang, Sumatera Barat. Waktu penelitian diestimasikan pada bulan Januari 2024 - Februari 2024. Berdasarkan hasil eksperimen dan setelah diujikan ke uji organoleptik menyatakan bahwa Hasil uji organoleptik pada warna yaitu terdapat perbandingan warna antara penilaian I (Rainbow Mocktail resep hotel) yaitu menunjukkan sebanyak 1 orang panelis berpendapat sangat suka dengan persentase 33,7% dan sebanyak 2 orang panelis berpendapat agak suka dengan persentase 66,7%. Sedangkan penilaian II (rainbow nocktail resep penyaji) yaitu menunjukkan sebanyak 3 orang panelis berpendapat sangat suka dengan persentase 100%. Hasil uji organoleptik pada aroma terdapat perbandingan aroma antara penilaian I (Rainbow Mocktail resep hotel) yaitu menunjukkan sebanyak 1 orang panelis berpendapat sangat suka dengan persentase 33,7% ,1 orang panelis berpendapat suka dengan persentase 33,3%, dan 1 orang berpendapat agak suka dengan presentase 33,3%. Sedangkan penilaian II (Rainbow Mocktail resep penyaji) yaitu menunjukkan sebanyak 2 orang panelis berpendapat sangat suka dengan persentase 66,7% dan 1orang berpendapat suka dengan presentase 33,3%. Hasil uji organoleptik pada rasa terdapat perbandingan rasa antara penilaian I (Rainbow Mocktail resep hotel) yaitu menunjukkan sebanyak 1 orang panelis berpendapat sangat suka dengan persentase 33,7%, 1 orang panelis berpendapat suka dengan persentase 33,3% dan 1 orang panelis agak suka dengan presentase 33,3%. Sedangkan penilaian II (Rainbow Mocktail resep penyaji) yaitu menunjukkan sebanyak 3 orang panelis berpendapat sangat suka dengan persentase 100%. Hasil uji organoleptik pada tekstur terdapat perbandingan tekstur antara penilaian I (Rainbow Mocktail resep hotel) yaitu menunjukkan sebanyak 1 orang panelis berpendapat suka dengan persentase 66,7% dan sebanyak 1 orang panelis berpendapat agak suka dengan persentase 33,3%. Sedangkan penilaian II (Rainbow Mocktail resep penyaji) yaitu menunjukkan sebanyak 1 orang panelis berpendapat sangat suka dengan persentase 33,3%, 1 orang panelis berpendapat suka dengan presentase 33,3%, dan 1 orang panelis berpendapat agak suka dengan presentase 33,3%.