PENGOLAHAN IKAN TERI UNTUK MENINGKATKAN NILAI JUAL DI MASYARAKAT

Abstrak

Sumberdaya alam laut merupakan salah satu sumberdaya alam yang besar di bumi yang mengandung berbagai hal-hal besar dimana dapat dimanfaatkan manusia untuk dikumpulkan, dipanen, dan ditambang. Ikan teri merupakan salah satu kelompok ikan pelagis yang menghuni perairan pesisir serta memiliki sebaran yang sangat luas. Ikan teri biasanya diolah dalam bentuk ikan teri asin dan ikan teri tawar. Teri merupakan salah satu bahan makanan yang memiliki sumber protein dan kaya akan kalsium yang tinggi. Olahan bahan dasar ikan teri menjadi sambal ikan teri merupakan salah satu olahan yang paling diminati masyarakat serta memiliki nilai jual yang baik sehingga menjadi salah satu pilihan untuk meningkatkan pendapatan masyarakat.  Sambal olahan dari bahan dasar ikan teri yang dipadukan dengan unsur cabe serta bumbu lain yang dihaluskan dan dimasak kemudian menjadi sebuah produk olahan yang mampu memiliki nilai jual. Sambal memilki berbagai varian berdasarkan tingkat kepedasannya. Sedangkan untuk aneka sambal sudah sangat banyak macamnya seperti sambal terasi, sambal matah, sambal ikan teri, sambal dabu-dabu sambal ikan pari dan anekan olahan sambal lainnya. Perbedaan bahan-bahan dalam pembuatan sambal dapat menciptakan berbagai macam variasi rasa yang unik. Sambal dengan tambahan bahan baku hasil perikanan yang bernilai ekonomis tinggi mampu menjadi pendapatan lebih buat masyarakat khususnya di Kota Tarakan.

Marine natural resources are one of the great natural resources on earth that contain various great things that humans can use to collect, harvest, and mine. Anchovies are one of the pelagic fish groups that inhabit coastal waters and have a very wide distribution. Anchovies are usually processed in the form of salted anchovies and fresh anchovies. Anchovies are one of the foods that have a source of protein and are rich in high calcium. Processed anchovy basic ingredients into anchovy sauce is one of the most popular preparations for the community and has a good selling value so that it becomes one of the choices to increase people's income.  Processed chili sauce from anchovy basic ingredients combined with chili elements and other spices that are mashed and cooked then into a processed product that can have selling value. Sambal has various variants based on the level of spiciness. As for various chili sauces, there are many kinds such as shrimp paste, sambal matah, anchovy sauce, dabu-dabu chili sauce, stingray sauce and various other processed chili sauces. The difference in ingredients in making chili sauce can create a variety of unique flavors. Sambal with the addition of raw materials from fisheries with high economic value can be more income for the community, especially in Tarakan City.