SUMBER DAYA UNTUK MENJAGA KUALITAS HIDANGAN BANQUET PADA PRODUKSI MAKANAN DI GRIYA PERSADA HOTEL & RESORT BANDUNGAN
Kata Kunci:
Manajemen Produksi Makanan, Kualitas Makanan, Banquet, Pendekatan 5m, Hotel Griya PersadaAbstrak
Keberhasilan operasional produk Makanan dan Minuman (F&B) di hotel bintang 4 sangat bergantung pada manajemen produksi, khususnya saat menangani acara berskala besar (banquet). Studi ini bertujuan untuk menganalisis implementasi manajemen pengendalian mutu untuk hidangan perjamuan di Griya Persada Convention Hotel and Resort Bandungan menggunakan pendekatan 5M (People, Materials, Machines, Methods, dan Measurement). Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif kualitatif, dengan teknik pengumpulan data termasuk observasi partisipatif selama program magang (PRIGEL), wawancara dengan staf dapur, dan tinjauan dokumen (SOP Hotel). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sinergi antar stasiun (Hot Kitchen, Cold Kitchen, and Pastry) dikelola melalui struktur Banquet Event Order (BEO). Penggunaan bahan baku lokal dari Bandungan diintegrasikan dengan sistem rotasi First In First Out (FIFO). Kesimpulannya, manajemen 5M di Griya Persada Hotel telah terbukti efektif dalam mengurangi limbah makanan, menjaga akurasi rasa sesuai dengan Resep Standar, dan menjaga higiene makanan untuk kapasitas hingga 800 tamu.
The operational success of Food and Beverage (F&B) products in a 4-star hotel depends heavily on production management, particularly when handling large-scale events (banquets). This study aims to analyze the implementation of quality control management for banquet dishes at the Griya Persada Convention Hotel and Resort Bandungan using the 5M approach (People, Materials, Machines, Methods, and Measurement). The research method used was descriptive qualitative, with data collection techniques including participatory observation during the internship program (PRIGEL), interviews with kitchen staff, and document review (Hotel SOP). The results show that synergy between stations (Hot Kitchen, Cold Kitchen, and Pastry) is managed through the Banquet Event Order Structure (BEO). The use of local raw materials from Bandungan is integrated with the First In First Out (FIFO) rotation system. In conclusion, the 5M management at the Griya Persada Hotel has proven effective in reducing food waste, maintaining taste accuracy according to the Standard Recipe, and maintaining food hygiene for a capacity of up to 800 guests.
