PERSONAL HYGIENE TENAGA KERJA HOTEL OAKTREE EMERALD SEMARANG: IMPLEMENTASI STANDAR OPERASIONAL PROSEDUR DI INDUSTRI HOSPITALITY

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mendeskripsikan penerapan personal hygiene tenaga kerja kitchen di Food & Beverage Department Oaktree Emerald Semarang. Metode yang digunakan berupa pendekatan terintegrasi melalui pelatihan keamanan pangan, simulasi penerapan SOP, pendampingan operasional dapur, monitoring suhu penyimpanan bahan pangan, serta evaluasi melalui audit kebersihan. Pelatihan diberikan kepada seluruh tenaga kerja kitchen untuk meningkatkan pemahaman mengenai hygiene, sanitasi, dan penerapan Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP). Monitoring dilakukan secara berkala melalui observasi langsung dan penggunaan Temperature Monitoring System untuk memastikan standar keamanan pangan berjalan secara konsisten. Hasil penelitian menunjukkan peningkatan pengetahuan dan keterampilan staf dalam menjaga kebersihan diri, sanitasi area kerja, dan keamanan proses pengolahan makanan.