PENGGUNAAN TALENAN BERWARNA SEBAGAI UPAYA PENCEGAHAN CROSS CONTAMINATION DI HOTEL WAHID PRIME

Abstrak

Keamanan pangan adalah aspek yang penting pada suatu industri perhotelan, terutama dalam pengolahan makanan yang berpotensi terjadinya cross contamination. Salah satu upaya pencegahannya yaitu penggunaan talenan berwarna (color-coded cutting board) sebagai media pemisah bahan pangan berdasarkan jenisnya. Artikel ini bertujuan untuk menganalisis penggunaan talenan berwarna sebagai upaya mencegah cross contamination di Hotel Wahid Prime Salatiga. Metode yang digunakan pada artikel ini adalah studi literatur dengan mengkaji berbagai jurnal ilmiah, buku, dan pedoman keamanan pangan lainnya yang berkaitan dengan higiene sanitasi, keamanan pangan, dan penerapan sistem warna di talenan pada industri perhotelan. Hasil kajian menunjukkan bahwa penggunaan talenan berwarna dapat mengurangi resiko perpindahan mikroorganisme antar bahan olahan, meningkatkan ketaatan penjamah makanan terhadap prosedur operasional standar, dan mendukung penerapan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Selain itu, penerapan kode warna pada talenan juga membantu membentuk lingkungan kerja yang higienis, menambah kualitas keamanan pangan, serta menjaga mutu makanan yang akan disajikan kepada tamu. Dengan demikian, penggunaan talenan berwarna bisa menjadi salah satu langkah yang efektif untuk mencegah terjadinya cross contamination dan mendukung penerapan standar keamanan pangan di Hotel Wahid Prime Salatiga.